未来生活进行时: 科技创想 未来生活 健康新“食”尚


也许明天,我们会有智能冰箱,吃的全是分子美食,家家户户智能厨房,还有垂直农场和城市绿洲,人人随身携带纳米净水器,还有能净化海水的芯片,……无论怎样,人们归根结底希望的不过是想无后顾之忧地吃好喝好每一顿,如果每顿都为健康加点分,杯酒人生食为天的生活,那就再好不过了。

资料编辑、作者: Vivian Peng@DamnDigital (原创内容,转载请注明来自DamnDigital)

尽管编者并不擅长吃这回事,然深知民以食为天,出于这周民生热门话题的考虑,继之前回顾了上个世纪曾经为创造更好美食做出贡献的创新先辈,今天和大家一起聊聊未来我们的美食与健康将何去何从。如果明天,连吃的安全都保证不了,我还有什么意义在这里大谈科技,数字化生活,宇宙飞船那些事儿呢⋯⋯

最可行简易的点子:用二维码了解货架上的食品

记得在上回的《未来生活进行时》里头,谈到了今后在超市中也许所有商品都将带有独一无二的QR Code/RFID Code,消费者可以通过手机,甚至直接在货架上就可以查询该产品所有的信息,对于食物也同样如此.

在日本,消费者已经可以用手机扫描某些水果和蔬菜上的条形码以便弄清楚它们产自哪里,有没有使用过杀虫剂和化肥等。将来这种趋势将进一步发展。

不知道大家有没有在便利店购买过某品牌出的一款特浓纯鲜乳牛奶,为了保证牛奶的新鲜和加工工艺的科学性,特别在奶瓶包装上印有一个识别码,喝完牛奶记得先别扔瓶子,回家按照瓶上指示的网址,进入后输入你手中奶瓶上的这串“独一无二”通过输入这一识别码,就可以看到这瓶牛奶是从哪一头牛身上挤出来的,包括这头牛奶生活的牧场,她每天吃些什么杀虫剂使用含量是不是严格控制,还能看到该头奶牛每天的活动量,食量,产奶量等等。这也许可以让买到这瓶牛奶的消费者感觉喝的相对放心和贴心一些。

可惜的是,这种牛奶由于成本较高,似乎再也未曾在便利店中看到过⋯⋯但这一理念在我看来还是非常不错的。不过整个过程其实不需要那么麻烦,今天的科技,完全可以做到直接在便利店内通过二维码,在手机上可以即刻获取所有一切信息,然后再购买。这也许会被更多的消费者所接受,也更可行。

伊莱克斯Home Sweet Home美食克隆仪

由产品设计师Bruno Oro为伊莱克斯品牌设计的美食克隆仪产品原型,获得不少工业设计奖项。这款小东西可不简单,它不但可以瞬间检测出桌上的饭菜成分,含量,还可以智能记录该道菜肴的食材比例,蒸煮制作方法,火候大小,时间等一切烹饪手段,更神奇的时,只要记录过一次。从此,当你想要再次品尝这道佳肴的时候,完全不必自己动手,它会告诉你所需要的食材和准备的工具,然后将食材直接放置于机器内,然后你就可以把它放一边自己听音乐去,不过多久,丰富可口的佳肴就能呈现在你的面前,很神奇是不是?

最前卫的创新点子:智能冰箱 可以与食物交流 带来全新厨房生活体验

如果,冰箱可以告诉你如何用剩菜做出美味佳肴,而且还可以根据新鲜程度自动调整食物的摆放顺序,同时还能自动清洁杀菌,并且自动提供食谱—能够满足不同国家、不同烹饪方法、不同季节的需求,更会自动下订单让超市送货上门,还会把接近保质期的食物放在搁架的最前面⋯⋯天哪,这样的冰箱,绝对的“主妇杀手”。

这似乎并不是幻觉。最早从英国开始有这样的冰箱研制并生产成型,紧随其后的德国,瑞典,澳洲等许多国家先后推行类似概念的冰箱,带来的,不仅仅是食物储存上的改进,而是一种全新的交互式的智能厨房新体验。

德国交互设计专业出身的产品设计师 Fabian Kreuzer则更进一步,如上图中看到的这款概念冰箱具有嵌入式智能系统与无线应用,此外,他在冰箱上增加了更卓越的终端操作界面,所有冰箱之中的食物营养成分、时间与所有细节都会在冰箱触控面板上呈现出来,触控萤幕还可以提供烹饪食谱,让你知道还缺少哪些食材以及去哪个商店可以购买得到。当然,更可以直接联网在线订购,让超市人员送货上门!

通过这种全新的交互,让我们能更轻松地与“食物”交流。而且,它具有更为智能化的食物管理系统。冰箱采用以产品标签列印的方式对食物进行信息化管理。每一种标签对应的食物都具有各自的时效性和本身食材属性,所有信息都在冰箱的智能系统中预先储存目前已经处于成熟阶段。

尽管,在居家应用方案上还为真正落实,不过,这段视频仍然可以给我们许多遐想和期待的空间。

最被看好的点子:分子美食——科学和烹饪艺术的结合

当我们知道了让去皮的梨保持颜色的原因是柠檬汁中的维生素C,那么就用不着用真的柠檬了,拿一颗维C溶到水里可能更经济便捷。要做出蘑菇的香味也完全用不着蘑菇而用蘑菇中带来香味的物质,而在玉米羹里加入紫罗兰酮,会不会让喜爱紫罗兰的人发出一声尖叫?这就是分子美食。

“分子美食学”这个概念不算新鲜,自1988年提出来后的二十年间就已经有许多号称“分子美食”的餐厅在世界各地蓬勃兴起。“分子”、“解析”、“元素”、“机理”这样充满科学味道的词,加上“体验”、“创意”、“艺术”、“风情”、“特制”、“遐想”等煽情的描述,分子美食毫无疑问地代表了美食中的“高档”和“时尚”。

分子食品尽管在视觉上与现在一般的食物并无任何差别,生产 、加工和烹饪方法上却与现在有着本质不同。该烹饪法就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪,比如,巧克力和鱼子酱,芦笋和甘草。这样可望让食物能更好地搭配,满足人体的营养和吸收需要。

现在只要我们上网随便一搜,就能找到大量不同式样不同口味各种营养的分子美食烹饪视频或者菜谱,在家完全可以自己动手试一试。

有趣的先行实践者们: The Cooking Lab “烹饪实验室”

美食家的工作职责有时候和艺术鉴赏家是一致的。食材鲜、刀工精、火候准、色香味俱全,才能算得上是一道好菜。

Photo from: weird: The Cooking Lab的团队成员和他们的高科技“家伙”们

为了将高科技与美食这两件看似好不搭边的学问完美地融合在一起,并且制作出极品的健康佳肴, 有一位叫做纳森•梅尔沃德的家伙——一个拥有博士头衔的发明家,曾经是微软的第一位首席技术官(CTO),并创立了微软研究院,说起来真的是一位不折不扣的大牛人。在经历了一系列科学技术机械的研究和倒腾之后,他突然想到了这个点子,放下了手中冷冰冰的技术,召集了一群科学家、发明家和经验丰富的大厨,借用实验室设备打造高科技厨房,开始研究怎么把高科技学问应用在烹饪里头,做出色香味俱全、赏心悦目的美食。今天,这一群家伙做得如火如荼,非常不错。不但出版了《现代主义烹饪:美食的艺术与科学》(Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking)一书(豆瓣读书),更定期在YOUTUBE上发布各种新的高科技菜肴教学视频,人气相当不错。

他们的烹饪工具和烹饪技术,更是神奇一绝!随便说一样出来都能震惊一大群人……比如:用于真空烹饪的浸入式循环机和水浴锅、在清洗珠宝和实验室设备时更加常用的超声波浴技术,在这里成为了烹饪实验室中炸薯条的关键工具(他们还用它来泡茶……)、离心机,专门用来分离并解离出独特的材料,例如豌豆酱这种豌豆中含量很少的油脂、旋转式气化器,将少量必需的食油蒸馏提纯;……敢问,任何哪一家豪华的整体厨房设备,大概拿出来都不如他们LABS中的一件工具来得价值昂贵……

最具革命性的创新点子: 摩天大楼中的垂直农场Vertical Farm

垂直农场(Vertical Farm)的概念最早是由美国的一位科学家Dickson Despommier提出的(Official Website),他的理念是在西雅图这样的大都市中心区域的摩天高楼中种植各种果蔬植物,所有果树植物以楼层为区域分隔而种植,并且,强调仅靠著自然环境的阳光、空气及水为续存条件,从而整一幢大楼便是一个单位的生态有机建筑量体。

垂直农场的另一个核心概念,是垂直结构的设计,目的就是将原本传统平面土地的栽植空间三维化,更有效的利用土地资源,让有限的及昂贵的市中心土地能发挥最大功效。利用72英亩的土地完成一个既可满足居住的生活机能,又可达到食物、能源、水资源自给自足的垂直农场。

这一创意一经提出,广受科研界,环境保护学界,设计学界,创新农业科学界,以及建筑,空间设计,生态学界的广泛关注和热烈响应。各个国家都纷纷有征服,组织,个人投身于垂直农业的系统项目中来。

所有作为垂直农场的大厦楼层都需要经过科学的规划和系统的种植管理,下图为其中的一例(点击图片可查看大图):

最艰难的创新点子:能将海水转化成淡水的芯片

将海水变为淡水是个历史悠久的课题。虽然早在1954年人们就修建了大规模的海水淡化厂,但是直到目前为止,最常见的海水脱盐方式依然是半透膜反渗透或者多级闪蒸。前者利用薄膜让水分子通过而阻止其他杂质,后者则通过多次压力降低让水迅速以蒸汽的形式逸出。这两种方式的成本都比较高,而且并不适合制造成便携式的淡化装置。现在麻省理工学院和韩国的研究者们制造出一种可以用于淡化海水的芯片,为海水淡化提供了一种新思路。

在测试中,研究人员首先在马萨诸塞州伊普斯维奇的Crane海滩取得海水样本,在其中加入了血细胞、一些垃圾碎片和别的物质来让其更加符合海水的实际情况,然后用过滤装置将超过通道直径的杂质滤出,再将海水接入这块芯片。在显微镜下可以清晰地看到,加电后半秒钟,浑浊的海水在Y型通道的交叉点处分叉,清澈的水流向淡水出口,而更加浑浊的高浓度盐水流向盐水口。实验证实这种方法已经能够去除海水中99%的盐分和其他杂质,产出的淡水占总水量的一半。当然,这种方法只能用于去除带电的离子和杂质,对于电中性的微粒来说并不适用。从淡水口产出的水依然需要通过例如活性炭过滤这样的方式来处理,才能够成为安全的饮用水。“这种芯片可以将海水和苦咸水中的细菌和其他粒子分离出去,而且不会产生任何堵塞问题。”Jongyoon Han说,“这在美国可能不是什么大问题。但是在印度,很多的饮用水都是苦咸水或者咸水,这个特点就显得非常重要了。”测试结果令人兴奋。

现在,这种净水芯片的工艺和成本已经不算大问题,毕竟光刻和腐蚀工艺在数十年的发展过程中变得相当成熟,研究者们更关注的是它的工作效率。在这个实验室产品中,因为通道容量的限制,每分钟可以入水0.02毫升,而只能产水0.01毫升。这意味着,如果满足一个成年人一天4升的饮水需求,一块芯片需要工作9个月。

将大量这类芯片集成到一起,可能是更好的办法。研究者们现在开始制造一个拥有100个净水单元的面板,来验证规模化集成对脱盐处理结果的影响,以及尝试完成一个包含1万个净水单元的系统。在理想状况下,这样的一个系统每小时可以生产6升淡水,足以支持一个中型家庭的需要。

最受期待的数字应用创新点子:智能无线——从商店到厨房 搭起未来美食数字化美食全体验

你正开车外出,突然很想在家烤曲奇饼吃。家里还有鸡蛋吗?还有搭配曲奇饼一起喝的牛奶吗?这时,手机里的某个应用程序告诉你:家里还有12只鸡蛋,这些鸡蛋足够你做巧克力果仁曲奇的了,不过家里没有牛奶了。随后,手机指引你来到最近的超市,那儿有你最喜欢的某个牌子的有机豆奶。

当你在超市的货架之间一边走一边挑选商品的时候,你只需瞄一眼某个商品,就可以详细地了解其营养成分、保质期等相关信息等。超市经理能够准确地知道某个商品的剩余数量,而当某个商品只剩下5件的时候,货架就能自动感应到缺货信息并通过无线方式下达补货指令。

购物完毕回到家里,你得自己动手把鸡蛋、牛奶等原材料混合、搅拌,用模子挤出一个一个的曲奇。好,下一步就是烘烤了。但不必劳您动手,电磁波自会为您烘烤曲奇。无需烤箱,也无需炉面,因为电磁感应会使放置曲奇的平底锅通上电。

在2011年的CES大会上,曾经成功地利用电磁波传导方式为泰斯拉汽车进行充电的富尔顿创新公司(Fulton Innovation)为我们演示了以上的一切。电磁波传导技术将嵌入超市的货架以及购物者家中,在厨房里,只需要将食材放置于eCoupled上,电磁波传导技术就能根据你的喜好用各档温度将食物加热。

比起无线射频识别技术(RFID),电磁波传导技术更为安全,对大脑也没有损害,因为它的磁场比美国及其它国家所规定的强度还要低。 但富尔顿公司表示,厨具还不至于贵得吓死人。

 编者小小小结:

最后我想说的是,我不清楚以上所说的是否真的能够在不远的明天走入大众的生活,更不确定明天民生饮食是否真的可以彻底走上健康安全的美好轨道。但是相信,对于健康和饮食的关注,是我们作为渺小的个体唯一可以主动决定的一种生活态度,而非高高在上的口号。尽管,我们遗憾地看到Google曾经一个大好的项目——Google Health Center被彻底关闭。欣慰的是,健康正在一点点地走人们视线的焦点。正如在高新科技,数码产品如雨后春笋般生长开花,为大家带来丰富生活数字体验快乐一样,希望明天,科技与创新能为我们天天所需要的食物与赖以生存的健康带来更有意义的好举措,好点子,好发明。

参考来源:

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