未来生活进行时:餐厅里的创新,“吃”出一个未来

未来生活进行时:餐厅里的创新,“吃”出一个未来

通常,每当我们走进一家餐厅,都会有一位热情洋溢的服务生迎面招呼你就座,把菜单递到我们的手上,一边点菜,一边会推荐餐厅的特色菜,点完之后,就等着服务生把菜一盘盘地端上来。这样一套餐厅就餐体验流程,在千百年来似乎就没有怎么大地变化过。
智能与移动科技的不断发展,已经为我们的生活方方面面带来了不同的改变与体验。作为民生第一计——餐饮领域自然也不应该例外。可惜的是,新科技应用在这一领域的发展速度出乎意料地滞后。今天我们除了看看世界各地的餐饮行业的创新应用,还想和大家一起探讨探讨,智能科技和移动应用还能在餐饮行业怎么玩法。

文字、编辑: Vivian Peng @DamnDigital
Cover Image: Wang Qi@DamnDigital
(原创内容,转载请注明来自DamnDigital)

无论是在餐馆的餐桌上放置平板电脑、还是推出可互动的点菜、买单应用,这些在目前的科技水平看来都已经不是什么难事了。根据国外一家市场研究机构的一项关于消费者对于新技术接受度的调查显示(link),其实人们在餐厅就餐时更欢迎新技术能够帮助他们在点餐就餐过程中加快效率,同时人们也非常期待新技术带来的新鲜体验。

尽管新技术在餐饮方面的应用并不常见,但我们依然可以找到一些非常有意思的创新先例。下面这几家餐厅,在新技术和社交应用方面创意十足,为全世界所津津乐道。

全自动化的寿司餐厅,边吃还能边玩游戏

在美国有一家全自动化的日本寿司店,从安排就座,点餐,上菜,结账,一切都是通过电脑进行全自动化地运作。电脑会根据就餐者的人数安排座位,客人们通过桌子上的触摸屏翻看是菜单,直接点餐下单,然后厨房会根据电脑显示的需求,把寿司和菜肴通过自动传送带送到客人的面前。

此外,有趣的是这家餐厅餐桌上的屏幕里还会在就餐过程中为客人推送游戏,你可以一边在等寿司上桌,一边在桌子上与伙伴们一起玩互动游戏。玩游戏还能赢取一些优惠券之类的小惊喜。

 

Chili’s Grill & Bar:开创桌面智能服务系统的先河

与上面这一家寿司店相类似的还有美国的一家叫做Chili’s Grill & Bar的餐厅,这家餐厅在移动应用和智能管理方面是一个非常不错的好例子。

这家餐厅所属的Brinker International.Inc集团自主研发了一个叫做Ziosk(http://ziosk.com/)的桌面服务系统,该系统可以使消费者在无需服务员出现的情况完成点菜、买单等操作,甚至还可以利用该系统玩游戏。
ziosk

ziosk体验视频
事实上,由于桌面服务系统会时不时的显示一些甜品的图片,Chili’s Grill & Bar餐厅的甜品销量已经迎来了大约20%的提升。因此我们不难想象,如果Chili’s Grill & Bar未来将这一图片展示的范围扩大到酒精类饮品和其他拥有更大利润率的菜品时能够取得怎样的效果。

与此同时,桌面服务设备中自带的那些看似不起眼的小游戏也有望为餐厅带来额外收入。比如,Chili’s Grill & Bar会向每位需要使用游戏服务的消费者收取0.99美元的费用,其中Chili’s Grill & Bar将可以拿到50%的分成,而另一半则由Ziosk收取。考虑到Chili’s Grill & Bar目前仅仅是从Ziosk处以租赁的形式拿到这些设备的这一事实,这样的分成比例还算比较公平。

值得一提的是,Ziosk所推出的这套系统还内置了一个名为“zSurvey”的实时反馈工具,连锁餐厅运营商可以利用这一工具收集的用户反馈来改善自己的服务质量。Ziosk表示,有超过7%的消费者愿意无条件的在zSurvey中输入自己的反馈意见,而传统问卷调查的消费者自主参与率只有不到1%。

 

肇氏餐厅Hajime——泰国曼谷的机器人餐厅

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在泰国曼谷有一家肇氏餐厅,这家餐厅最大的特色就是全部使用机器人作为服务员。食客们围坐在一个装有环形玻璃窗的餐台前,机器人服务员通过安装在环形餐台内的轨道为坐在窗外的顾客提供服务。该餐厅为顾客提供大约100种传统的日式美食,而且店内的“服务员”通过电脑程序的设计可以跟顾客打招呼、对话甚至跟随音乐节奏翩翩起舞。后厨还有两个机器人帮助大厨准备食材。

 

纽约食客餐厅(4Food)——社交网络+iPad,搞定一切

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如果有这样一家餐厅,不但能为你提供苹果专卖店般的消费环境, 还可以让你亲手定制汉堡,而如果你乐于将其发到Twitter、 Facebook或Foursquare分享, 当别的顾客选用你定制的汉堡, 你还可以得到销售分成, 感觉如何?4Food正是这样一家。
走进4Food,你或许会误以为踏入又一家苹果专卖店, 服务人员手持一台当下最热门的iPad平板电脑为你提供点餐服务, 而挂在墙上的240寸超大液晶屏上播放的也不是广告或菜单, 而是粉丝们在Twitter上的留言,或者是正在这间餐馆“签到” 的Foursquare用户。

例如点一个汉堡,顾客可以通过该程序在iPad完成自己的定制汉堡,程序首先要求顾客选择肉饼,然后是配料以及面包种类。利用这样的技术,可以为顾客的点餐提供方便有趣的体验。

在4Food,你得到的不只是一个汉堡或者一瓶饮料,更像一次线上、线下联合的快乐游戏。你可以像过去习惯的那样在柜台上下单, 也可以通过iPad连接到餐厅在线订单系统进行操作。 而倘若你早已对那些千篇一律的菜单感到厌烦, 你大可提前登录他们的网站 (4food.com) ,依照个人喜好进行个性订制。

 

伦敦Inamo餐厅——全互动式触摸体验的美味

此前在一期未来生活中我们有提到过伦敦的一家高科技餐厅Inamo, 这家餐厅位于伦敦市中心的索豪区(Soho),利用尖端技术为将餐桌变成了可视桌面。食客们可以使用这种互动式触摸桌面来自助点餐和结账。点餐时,客人们可以通过餐桌上放的投影仪看到每一份菜的图片,在点餐完成后你也可以通过玩游戏来等待上菜或者通过安装在厨房内的摄像头观看大厨为你精心准备可口饭菜的过程。当用餐结束时,顾客们可以通过餐桌结账,甚至叫出租车。

德国‘s Baggers餐厅——全球第一家全自动化餐厅

这家餐厅的创新主体就是自动化,几乎餐厅内的一切(除了大厨以外)都紧扣这一主题。餐厅内每一张餐桌上都有一组金属轨道,该轨道一直连接到位于第二层的厨房,食物与饮料通过这个轨道被传送至顾客面前。食客们通过触摸屏平板电脑点餐,该系统会将点菜信息传递至厨房端的工作人员处,并将食品的制作完成预计时间反馈给顾客。

此外‘s Baggers的自动点餐体统还能与你的社交网络深度结合。你可以在Facebook上就直接定制自己的菜单,通过Facebook点单还能享受优惠之类的活动。

纽约wd~50,最前卫的分子美食餐厅

wd50

熟悉我们未来生活进行时专栏的读者也许还记得,曾经我们介绍过餐饮时尚的一种新吃法——分子美食(未来生活进行时: 科技创想 未来生活 健康新“食”尚):去皮的梨保持颜色的原因是柠檬汁中的维生素C,那么就用不着用真的柠檬了,拿一颗维C溶到水里可能更经济便捷。要做出蘑菇的香味也完全用不着蘑菇而用蘑菇中带来香味的物质,而在玉米羹里加入紫罗兰酮⋯⋯这就是分子美食。用更为健康的现代绿色原料,制作出丰富美味的大餐。

纽约有一家叫做wd~50的餐厅,就专门提供分子美食,作为一家米其林一星的知名餐厅,这里的菜肴绝对是一般餐厅看不到的,这里的大厨擅长用分子美食料理法搭配出各种新奇的创意菜肴,很受食客欢迎,很多游客都会莫名而来。价格当然是不便宜的,但是偶尔尝试一下还是非常让人难忘的。

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人们喜欢尝试新鲜的玩意儿,更享受新技术为自己带来的便捷。这是在任何行业都说得通的定律。对于餐饮行业来说,新技术应用的普及最大的挑战应该是成本和收益的问题。目前得到普遍应用于的创新技术大概不外乎下面这几类:

第一类:外卖点餐APP

这类应用最多见于快餐和餐饮连锁店。比如知名的达美乐披萨就率先推出过点餐APP,还拿过不少国际大奖。现在已经有不少快餐店都推出了自己的外卖点餐APP。这里就不多举例了。

第二类:店内无线智能化点餐与支付应用

排队等位什么的最讨厌了!餐饮业的困境之一便是用餐时间客人扎堆,顾客发现常常很难得到忙碌的服务员的关注。而工作人员也抱怨,几乎无法照顾多个顾客的同时点单,总是手忙脚乱,顾此失彼。

为了解决这些问题,不少餐厅会采用无线通信设备,来完成从点菜、催单到最后算账、结账的全部流程。如果你还没有采用“傻大黑粗”的PDA手持无线点菜机,你就落伍了;但是如果你认为“傻大黑粗”的PDA手持无线点菜机代表着当今餐饮行业解决方案中最尖端的领先科技,那更落伍了。iphone、pad结合下单应用程序、触屏和互动投影才是如今最潮的解决方案。前者大多采用无线局域网技术,而未来的趋势是店内点餐系统全面接入互联网和移动互联网,实现在来店路上也可下单。

此外,线上下单,通过手机,支付宝,电子银行等云端支付等例子也不少见。

第三类:社会化媒体深度结合

根据Forbes的报道,有将近90%以上的餐饮店管理者表示他们会计划与Facebook结合,推出社交化预订,点单和支付服务。ChowNow(www.chownow.com‎)就是一个典型的例子。

chownow.com
chownow2.com

ChowNow是一个网上订餐平台,它为餐馆提供了一个简单的让食客订餐的方法。餐馆可以通过自己的Facebook页面,或者iPhone和iPad移动应用,或自有的网站获取订单。使用ChowNow的产品,餐馆可以用自己的品牌单独定制自己的订餐应用。

ChowNow认为Facebook是食客订餐的目的地之一。该公司表示,70%以上的美国餐馆都有一个Facebook专页,而且有大量潜在食客在使用Facebook,因此,说Facebook是一个订餐目的地是非常合理的。为了利用这个目的地,该公司开发了Facebook订餐应用,让餐馆可以直接通过自己的Facebook专页接受食客的订单。

使用ChowNow平台,餐馆还可以创建有带有自己品牌的iPhone和iPad应用,并通过订餐小部件在自己的网站上收取食客订单。此外,餐馆也可以使用ChowNow的一个无线平板电脑来接收订单,并在备好餐后通知食客。这个Android平板电脑使用Sprint的4G网络,因此餐馆只需要墙上有电源插座即可,不必添置其他设施。

ChowNow月租费为89美元。 该公司首席执行官克里斯托弗·韦伯(Christopher Webb)表示,如果没有移动和社交应用,餐馆就会在竞争中处于劣势,但很多餐馆又负担不起自己创建应用的费用。而ChowNow为它们提供了一个简单实惠的解决方案。韦伯还补充说,该公司的团队成员曾在OpenTable和Seamless工作。

第四类:多样化的智能就餐体验

我们都说,现代人去餐厅吃饭是一种生活方式,追求的不仅仅是吃什么,而是整个体验过程。大家都熟悉的星巴克就是一个例子:它提供美味的咖啡,同时经营各种杯子、季节性产品和游戏、音乐、厨房用品等,这些零售商品成为其重要的利润来源。

类似上面提到的通过桌面触摸屏玩游戏也是一个典型的例子,可以帮助客人打发无聊的等候时间,还能通过赢取优惠券的方式进行激励,

此外,日本有些餐厅还在店内安排营养师为顾客免费提供健康建议,创造出一种全新的结合健康器材试用、专业营养师咨询及美食的健康咨询餐厅。消费者可一面享受健康美食,一面体验音乐与精油芳香的舒压空间,并可试用专业型的健康测量器材及免费的健康管理咨询。

当然,还有我们中国食客们最熟悉的海底捞也是这方面的模子,比如为等位者提供上网服务,主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏打发时间;或者给做个免费的美甲、擦皮鞋,这些免费增值服务为其带来了巨大口碑效应。

第五类:菜谱上的创新

一般,在食物上走创新的餐厅都会网高端路线上走,没办法,食物上用高科技确实成本相对高,也不太多见。但是依然可以吸引不少眼球和关注。现代人吃的健康和美味是一大需求。所以现在有很多有机餐厅,素食餐厅,都很受欢迎。上面提到的分子美食就是一个美食新科技的最佳例子。

别看分子美食听起来好像和一堆科学元素相关,其实分子美食在视觉上与现在一般的食物并无任何差别,只是在生产 、加工和烹饪方法上却与现在有着本质不同。该烹饪法就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪,比如,巧克力和鱼子酱,芦笋和甘草。这样可望让食物能更好地搭配,满足人体的营养和吸收需要。分子美食其实由来已久,很多餐厅也都开始尝试提供分子美食。

 

除了以上提到的这些创新种类,各位还有见过其他的例子吗?或者,大家可以探讨一下,餐饮行业,创新还能从哪些方面入手?毕竟,民以食为天,希望能看到更多新奇有具有实际价值的新技术能为我们带来不一样的就餐,享受美食的体验。

 

参考资料来源:

Gizmodo
Mashable:Totally Automated Japanese Restaurant Has Games, Prizes
Forbes: How Restaurants Are Using Technology to Deliver Better Customer Service
4Food汉堡:你定制 你推广
ChowNow:为餐馆提供移动订餐和Facebook应用
【趋势洞察】餐饮业未来的四个创新趋势

 

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